“Notre Mezcal de Oaxaca est élaboré à San Juan del Rio, un village à grande tradition de Mezcal.”
Oaxaca
Mezcal artisanal blanc
100% agave maguey ‘espadín’ / Agave Angustifolia
San Juan del Rio, Oaxaca
Alc/Vol: 42%
Double distillation
Agave Angustifolia
Cultivé
L’Agave angustifolia, ou espadín, est la plus utilisée de toutes les agaves magueys du fait de sa grande quantité en sucre et, par conséquent, de son rendement en alcool.
Ce type d’agave a besoin de 7 à 9 ans de maturation avant d’être récolté. Il faut 7 à 10kg pour produire un litre de mezcal.
Saul Martinez
Maestro mezcalero (Maître spécialiste du Mezcal), Saul Martinez, trois générations d’expérience.
Petite fabrique
Eau: puits profonds
Cuisson : 3 jours, fourneau
Fermentation: 3 jours, levures naturelles, cuves en bois de chêne
Distillation: alambic et serpentin en cuivre
MARIAGE DU MEZCAL
“Marché Juarez”
Une tostada (tortilla de mais dorée) et du fromage frais, des quartiers d’oranges déshydratés couverts de chocolat.
Cocktail
“Piqûre”
1 once de jus d’oranges
1 once de jus de citron
1 once de miel
et 2 onces de Mezcal Légende “Oaxaca”
