アガベ・ポタトルム

栽培

アガベ・ポタトルムまたはマゲイ・トバラの最も大きな畑は、ビジョンを持ったアルバ一家が住むプエブラ州にあります。
このアガベの収穫には、8年から11年の成熟が必要です。
1リットルのメスカル製造には、14㎏から16㎏のアガベが必要です。

アグスティン・アルバ

メスカル作りの名匠アアロン・アルバさんは、四世代にわたる経験を誇ります。
写真は三代目の父親・アグスティンさんで、生産の監督をしています。

パレンケ

水：わき水と深井戸の水
蒸焼:　地面に掘った窯で3日間
発酵:　 5日間、土着酵母、オーク材の発酵桶
蒸留:　銅製の蒸留器と冷却蛇管