“Unser Mezcal wir an den Hängen der Mixteca im Bundesstaat Puebla produziert”
Puebla
Weisser handgefertigter Mezcal
47 Alc./Vol.
100% Maguey ‘cenizo’/Agave Potatorum
S.N. Huajuapan, Puebla
Zweifach destilliert
Agave Potaturum
Anbau
Das grösste Angebautfeld für die Agave Potatorum oder auch Maguey Tobala befindet sich in Puebla, dank einer Zukunftsvision der Familie Alva.
Diese Agavenart benötigt zwischen 8 und 11 Jahren, um die Reife für die Ernte zu erreichen. Es werden zwischen 14 und 16 kg Agave gebraucht, um einen Liter Mezcal herzustellen.
Don Federico Valentín Alva Ibañez
Aaron Alva, ein Meister in der Mezcalherstellung, gehört einer Familie von vier Generationen mit Erfahrung in der Mezcalproduktion.
Auf dem Foto ist sein Vater, Don Agustin, abgebildet, welcher der dritten Generation angehört und die Produktion überwacht.
Palenque
Wasser: eine Kombination aus Quell- und Tiefbrunnenwasser
Kochprozess: 3 Tage, Bodenofen
Fermentierung: 5 Tage, Naturhefe, Bottiche aus Eichenholz
Destillierung: Destillierkolben und Abkühlspule aus Kupfer
PAARUNG
“Der Markt von Carmen”
In Puebla wird der Mezcal gelegentlich mit Tortillas und einem Hauch Mole, einer Spezialität aus dieser Region, serviert. Manchmal wird er auch mit Süsskartoffeln gereicht.
COCKTAIL
Poblano (von Puebla)
60 ml Mezcal Leyenda “Puebla”
30 ml Agavensirup
15 ml Chipotlesaft
60 ml Ananassaft
