![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A5908.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\tB\u00e1sicos del Mezcal<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\u201c<\/big> \u00a0El proceso de elaboraci\u00f3n para obtener mezcal artesanal \u00a0\u201d<\/big><\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tTERRENO<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
Previo a la cosecha o jima del maguey, se deben identificar a los magueyes maduros, ya que \u00e9stos son los que tienen m\u00e1s az\u00facar y por ello producir\u00e1n m\u00e1s litros de mezcal. Esto se hace b\u00e1sicamente encontrado aquellos en donde la inflorescencia est\u00e1 empezando a brotar<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_2586-1024x382.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tCOSECHA DEL MAGUEY<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
Los magueyes maduros son rasurados hasta la base de las hojas mediante hacha, coa o machete, quedando lo que se conoce como pi\u00f1as o coraz\u00f3n del maguey<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Sin-t\u00edtulo-1-1-1024x575.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tHORNEADO<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
Las pi\u00f1as son cocidas en hornos, en este caso horno de tierra, con el prop\u00f3sito de transformar los almidones contenidos naturalmente en la planta, en az\u00facares simples que alimentar\u00e1n a las levaduras en las tinas de fermentaci\u00f3n<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A5680-1024x456.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tMOLIENDA<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
Las pi\u00f1as cocidas se machacan de diversas formas, con el fin de que las levaduras y otros microorganismos puedan llegar a los az\u00facares que se encuentran entre sus fibras<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/IMG_4394-1024x407.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tFermentaci\u00f3n <\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
El maguey machacado y las mieles que escurrieron durante el proceso de maceraci\u00f3n, se vierten en las tinas de fermentaci\u00f3n, las cuales pueden ser de diversos materiales, generalmente de madera, en donde las levaduras y otros microorganismos se alimentar\u00e1n de las az\u00facares, transform\u00e1ndolas en alcohol<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A9250-1024x534.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tDestilaci\u00f3n<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
Una vez que las levaduras consumieron la mayor parte de las az\u00facares, el contenido de las tinas se vierte en el alambique, con el prop\u00f3sito de separar el alcohol mediante la acci\u00f3n del calor, generalmente obtenido al quemar madera; los vapores generados por dicha acci\u00f3n se condensan al entrar en contacto con el agua y nace el mezcal<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A6521-1024x724.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div><\/div>
\u201c<\/big> \u00a0El proceso de elaboraci\u00f3n para obtener mezcal artesanal \u00a0\u201d<\/big><\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div> Previo a la cosecha o jima del maguey, se deben identificar a los magueyes maduros, ya que \u00e9stos son los que tienen m\u00e1s az\u00facar y por ello producir\u00e1n m\u00e1s litros de mezcal. Esto se hace b\u00e1sicamente encontrado aquellos en donde la inflorescencia est\u00e1 empezando a brotar<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Los magueyes maduros son rasurados hasta la base de las hojas mediante hacha, coa o machete, quedando lo que se conoce como pi\u00f1as o coraz\u00f3n del maguey<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Las pi\u00f1as son cocidas en hornos, en este caso horno de tierra, con el prop\u00f3sito de transformar los almidones contenidos naturalmente en la planta, en az\u00facares simples que alimentar\u00e1n a las levaduras en las tinas de fermentaci\u00f3n<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Las pi\u00f1as cocidas se machacan de diversas formas, con el fin de que las levaduras y otros microorganismos puedan llegar a los az\u00facares que se encuentran entre sus fibras<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t El maguey machacado y las mieles que escurrieron durante el proceso de maceraci\u00f3n, se vierten en las tinas de fermentaci\u00f3n, las cuales pueden ser de diversos materiales, generalmente de madera, en donde las levaduras y otros microorganismos se alimentar\u00e1n de las az\u00facares, transform\u00e1ndolas en alcohol<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Una vez que las levaduras consumieron la mayor parte de las az\u00facares, el contenido de las tinas se vierte en el alambique, con el prop\u00f3sito de separar el alcohol mediante la acci\u00f3n del calor, generalmente obtenido al quemar madera; los vapores generados por dicha acci\u00f3n se condensan al entrar en contacto con el agua y nace el mezcal<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\tTERRENO<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>COSECHA DEL MAGUEY<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>HORNEADO<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
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