![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/AG4A5908.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\tINFORMATION \u00dcBER DEN MEZCAL<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t
“Der Herstellungsprozess f\u00fcr die Produktion eines handgefertigten Mezcals”<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>
“Der Herstellungsprozess f\u00fcr die Produktion eines handgefertigten Mezcals<\/em>“<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div> Vor dem Ernten bzw. Sch\u00e4len des Magueys m\u00fcssen zuerst die reifen Magueypflanzen ausgew\u00e4hlt werden. Dazu z\u00e4hlen jene, die mehr Zucker enthalten und daher auch mehr Liter an Mezcal ergeben. Im Grunde m\u00fcssen Pflanzen gefunden werden, bei welchen die Bl\u00fcte gerade am aufsteigen ist.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Die reifen Magueys werden mit einer Axt, einem Hackspaten oder einer Machete bis zum Ansatz der Bl\u00e4tter abgesch\u00e4lt. Zur\u00fcck bleibt das, was man als \u00b4Ananas\u00b4kennt, bzw.das Herz des Magueys.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Die \u00b4Ananas\u00b4wird in einem Ofen gebacken. In diesem Fall handelt es sich um Lehm\u00f6fen, in denen die als nat\u00fcrliches Element in den Pflanzen enthaltenen St\u00e4rken in Zucker umgewandelt werden, von welchen sich dann die Hefen in den Fermentierungsbottichen ern\u00e4hren.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Die ausgebackenen \u00b4Ananas\u00b4werden auf verschiedene Art und Weise zerstampft, damit die Hefen und andere Mikroorganismen eine Verbindung mit dem Zucker, der sich in den Fasern befindet, herstellen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Der gestampfte Maguey und der Agavenhonig, der w\u00e4hrend des gesamten Mazerierungsprozesses abgetropft ist, werden in die Fermentierungsbottiche gegeben, die aus verschiedenen Materialien, vor allem aber aus Holz, gefertigt sein k\u00f6nnen. Hier werden sich nun die Hefen und andere Mikroorganismen von den Zuckern ern\u00e4hren und diese in Alkohol umwandeln.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t Sobald die Hefen den Grossteil des Zuckers verbraucht haben, wird der Inhalt der Bottiche in den Destillierkolben gegeben, wo der Alkohol durch das Einwirken der Hitze abgetrennt wird. Die Hitzezufuhr wird im Allgemeinen durch das Verbrennen von Holz erreicht. Die dabei entstehenden D\u00e4mpfe schlagen sich nieder bzw. verdichten sich, sobald sie mit Wasser in Kontakt kommen, so dass der Mezcal entsteht.<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\tDAS GRUNDST\u00dcCK<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/mezcales-basics-1024x668.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>MAGUEYERNTE<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Sin-t\u00edtulo-1-1-1024x575.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>DAS BACKEN<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/roasting-1024x683.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>DAS MAHLEN<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/AG4A5355.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>DIE FERMENTIERUNG<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A9250-1024x534.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>DIE DESTILLIERUNG<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.mezcalesdeleyenda.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/AG4A6521-1024x724.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div><\/div>